Champagne
Domy o ugruntowanej pozycji, jak i mniejsze, rodzinne maisons pracujące w stylu grower champagne. Wspólny mianownik: precyzja bąbelków, złożoność i idealna równowaga.
Dostępne również w butelkach magnum na większe spotkania.
Karta win Velo Stral
The World of Fine Wines
Zanurz się w naszej kuratorskiej selekcji butikowych i legendarnych win z najsłynniejszych winnic świata oraz obiecujących, niszowych posiadłości. Niech sztuka wina dopełni Twoje doświadczenie kulinarne.
Editor's Introduction
Sommelierzy, którzy opowiadają historię w kieliszku
W Velo Stral karta win powstaje przy ścisłej współpracy zespołu sommelierów i kuchni. Każda pozycja jest wybrana z myślą o konkretnych daniach, teksturach i aromatach, tak aby wino nigdy nie było dodatkiem, lecz równorzędnym bohaterem wieczoru.
Łączymy ponadczasowe klasyki Starego Świata z nowymi odkryciami z winnic, które pracują w sposób rzemieślniczy – często w limitowanych, kolekcjonerskich partiach. Zwracamy uwagę na terroir, styl producenta, rocznik oraz potencjał dojrzewania.
Filozofia karty win
- Selekcja dopasowana do menu degustacyjnego i à la carte.
- Równowaga między ikonami regionów a butikowymi producentami.
- Wyraźnie opisane style: mineralne, strukturalne, aromatyczne, gastronomiczne.
- Rozbudowana oferta win na kieliszki, zmieniana sezonowo.
Karta win
Wine List Highlights
Odkryj wyselekcjonowaną kolekcję czerwonych, białych i musujących win z Francji, Włoch, Hiszpanii oraz wybranych regionów Nowego Świata. Każda etykieta została dobrana pod kątem charakteru, ekspresji i wyjątkowej jakości.
Czerwone
- Burgundia Pinot Noir – delikatna struktura, czerwone owoce, subtelny dąb.
- Bordeaux blend – klasyczna kompozycja z wyraźną taniną i głębią.
- Piemonte Nebbiolo – róże, trufla, elegancka, kredowa tanina.
- Rioja Reserva – dojrzewanie w dębie, aksamitna struktura, przyprawy.
Białe i różowe
- Chablis – mineralność, kredowa świeżość, idealne do owoców morza.
- Alto Adige – aromatyczne biele o krystalicznej kwasowości.
- Hiszpańskie Verdejo – cytrusowe, ziołowe, świetne do przystawek.
- Różowe z Prowansji – delikatne, wytrawne, stworzone do kolacji w stylu soirée.
W wybranych pozycjach karta obejmuje również wina w dużych formatach (magnum i więcej), idealne na kolacje w prywatnych salonikach oraz świętowanie ważnych momentów.
Prywatne kolacje z selekcją winExclusive Old World Selections
Stary Świat pozostaje sercem karty win Velo Stral. Skupiamy się na etykietach, które od dekad budują reputację regionów i producentów, ze szczególnym uwzględnieniem winnic pracujących w sposób tradycyjny i z szacunkiem do terroir.
Wybieramy roczniki świadomie – część win serwujemy w optymalnym oknie dojrzałości, inne proponujemy gościom, którzy chcą śledzić ich ewolucję w kieliszku. W karcie znajdziesz zarówno etykiety codziennie poszukiwane przez kolekcjonerów, jak i klasykę idealną do wieczornej kolacji.
Regiony w centrum uwagi
- Burgundia – wybór Premier Cru i Grand Cru, zarówno w bieli, jak i w czerwieni, z naciskiem na finezję i niuanse parceli.
- Bordeaux – klasyczne château z lewego i prawego brzegu, obejmujące uznane apelacje i wyjątkowe roczniki.
- Piemonte – Barolo i Barbaresco od producentów, którzy interpretują Nebbiolo w stylu gastronomicznym, z elegancką strukturą.
- Rioja – starannie dobrane Crianzas, Reservas i Gran Reservas o harmonijnym dojrzewaniu w dębie.
Sommelierzy z przyjemnością przygotują pionowe lub poziome degustacje danego regionu podczas prywatnych kolacji i spotkań firmowych.
Exceptional New World Finds
Nowy Świat wnosi do karty win Velo Stral energię, dojrzały owoc i śmiałą ekspresję. Dobieramy producentów, którzy stawiają na równowagę, świeżość i precyzję, unikając nadmiernej ciężkości.
- Napa Valley Cabernet – strukturalne, głębokie wina o złożonej budowie, idealne do mięs dojrzewających.
- Mendoza Malbec – aksamitne taniny, ciemne owoce, nuty kakao i przypraw, świetne do sezonowanej wołowiny.
- Marlborough Sauvignon Blanc – soczysta kwasowość, cytrusowo-ziołowy profil, doskonałe do ryb i warzyw.
- Australian Shiraz – od eleganckich, pieprznych stylów po bardziej skoncentrowane interpretacje z chłodniejszych regionów.
Nowy Świat – energia i precyzja
Selekcja win z Nowego Świata została zbudowana tak, aby harmonijnie współgrać z intensywniejszymi daniami, sezonowanymi mięsami oraz nowoczesnymi kompozycjami smaków. To etykiety, które świetnie odnajdą się podczas wieczorów w kameralnym gronie lub kolacji degustacyjnej.
Wiele z naszych propozycji dostępnych jest na kieliszki, co pozwala stworzyć indywidualną ścieżkę degustacyjną dla każdego gościa, bez konieczności zamawiania całej butelki.
Signature Polish Wines
Polskie winnice z każdym rokiem zdobywają uznanie koneserów i profesjonalistów. W Velo Stral tworzymy selekcję, która prezentuje różnorodność lokalnych terroir – od chłodnych, mineralnych bieli po bardziej strukturalne czerwienie o gastronomicznym charakterze.
Wspieramy producentów, którzy pracują w sposób rzemieślniczy, często w limitowanych partiach, a ich wina idealnie wpisują się w wieczorny charakter naszej restauracji – subtelne, ale wyraziste w smaku.
- Chłodne, wytrawne biele z wyraźną kwasowością i nutami cytrusów.
- Mineralne cuvée idealne do ryb i owoców morza.
- Czerwone z lokalnych odmian, dojrzewające w beczce lub zbiorniku.
- Limitowane edycje win musujących metodą tradycyjną.
Początek wieczoru
Champagne & Sparkling
Idealny początek wieczoru w Velo Stral: kieliszek szampana, eleganckie wino musujące metodą tradycyjną lub autorskie cuvée z wybranych winnic. Nasza selekcja sprzyja zarówno spontanicznym toastom, jak i dłuższym degustacjom.
Méthode Traditionnelle
Wina musujące z Francji, Włoch i wybranych regionów Europy, produkowane metodą tradycyjną, z długim leżakowaniem na osadzie i kulinarnym profilem smakowym.
Świetne do amuse-bouche oraz lekkich, wyrafinowanych przystawek.
Innowacyjne cuvée
Autorskie interpretacje wina musującego z wybranych winnic, w tym propozycje o niższym alkoholu, idealne na długie, wieczorne spotkania.
Sommelier chętnie dobierze cuvée do deseru lub dań z sekcji Specials.
Sommelier Recommendations
Nasi sommelierzy z przyjemnością tworzą indywidualne rekomendacje – od subtelnych, harmonijnych połączeń po odważne kontrasty, które zaskakują i zapadają w pamięć. Rozmawiamy o stylu, preferencjach aromatycznych i intensywności, aby każde wino współgrało z tempem kolacji.
Rekomendacje mogą obejmować zarówno pojedynczy kieliszek do wybranego dania, jak i pełen flight degustacyjny towarzyszący menu sezonowemu lub kreacjom z sekcji Specials.
Doświadczenia winiarskie
Private Wine Tastings
Zaproś swoich gości na wieczór wina w jednej z naszych prywatnych przestrzeni lub przy kameralnym stole w głównej sali. Oferujemy degustacje tematyczne prowadzone przez sommeliera – dla koneserów i osób, które dopiero rozpoczynają swoją podróż po świecie win.
Klasyka Starego Świata
Degustacja skupiona na kluczowych regionach: Burgundia, Bordeaux, Piemonte, Rioja. Idealna, jeśli chcesz poznać różnice w stylach, strukturze i dojrzewaniu.
- Porównania roczników i apelacji.
- Omówienie terroir i stylu producenta.
Nowy Świat & polskie winnice
Spotkanie energii Nowego Świata z odkryciami z polskich winnic – idealne dla gości poszukujących świeżych, nieoczywistych doznań.
- Napa, Mendoza, Marlborough, Australia.
- Polskie etykiety dobrane do sezonowego menu.
Szampany & wina musujące
Degustacja skupiona na finezji bąbelków – od klasycznych szampanów po innowacyjne, butikowe cuvée z Europy.
- Porównanie stylów i metod produkcji.
- Dopasowanie do amuse-bouche, dań głównych i deserów.